The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World

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Sandor Elix Katz est natif de New York. Un jour il déménage en campagne, plante des choux et se retrouve avec une grosse récolte à l’automne. Il décide alors d’apprendre à faire de la choucroute et tombe en amour avec le merveilleux monde de la flore microbienne.

Depuis une trentaine d’années, il enseigne sur la flore microbienne et a écrit cette bible des fermentations qui regroupe des techniques et des recettes de partout autour du monde.

C’est le premier livre que j’ai acheté et c’est le meilleur investissement que j’ai fait, car il répond à toutes les questions que j’ai pu avoir.

Puisque Sandor a voyagé autour du monde pour assouvir sa passion des microbes en alimentation, j’y ai découvert des fermentations à la fois de manière pédagogique et culinaire.

Si vous n’achetez qu’un seul livre, ce devrait être celui-ci.

Il est en version un peu plus courte en français.

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