Fermentation sauvages : The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
La fermentation n’a plus de secret pour vous et vous désirez passer au niveau 2.0?
Voici le livre pour vous!
Pascal Baudar, grand chasseur-cueilleur-pédagogue-amoureux de la nature, nous offre une livre de cuisine avec les aliments ramassé directement en nature.
Ce livre contient des superbes photographies et propose des dizaines de recettes créatives.
Vous y retrouverez des fermentations faites avec de l’eau de mer, des glands sauvages fermentés, du cidre sauge et lime, du kimchy avec des épices sauvages, des câpres de cassis, des sels infusés d’herbes sauvages, du vinaigre aux aiguilles de pin, etc.
Bien que la palette d’aliments sauvages de Pascal Baudar proviennent du sud de la Californie, les lecteurs du monde entier peuvent utiliser la profonde sagesse et l’expérience de Baudar pour explorer leurs propres régions et trouver un nombre impressionnant de plantes et matériaux pouvant être utilisés dans leurs propres cuisines.
Une petite idée de sa créativité, ce vidéo d’une lactofermentation avec de l’eau de mer.