Acuité mentale... connaissez-vous la protéine de soya?

-Texte en collaboration avec Le Haricot Magique, épicerie zéro déchet, 506 Saint-François Est, Qc, Qc,(581) 318-8779

Coup de fatigue l’après-midi?

Difficulté à vous endormir le soir?

Un membre de votre famille vieillissant perd du poids et est de plus en plus confus?

Avez-vous regardé du côté des protéines?

Les glucides nous endorment car en les digérant ils libèrent du gaz carbonique. Les gras, quant à eux, nous donnent de l’énergie mais prennent plusieurs heures à digérer.

Ce qui est merveilleux avec la digestion des protéines des légumineuses et des animaux, c'est que nos bactéries intestinales produisent de la sérotonine, qui envoie un message de calme et combat la fatigue émotionnelle. Lorsque des fruits ou des légumes sont mangés en même temps, notre flore microbienne produit de la dopamine et de la norépinéphrine, qui engendrent de l’acuité mentale, de l’attention et de la motivation.

En débutant avec au moins 15 g de protéines le matin et en vous assurant d’en avoir à tous les repas, à la longue, votre cerveau n’a plus cet urgent besoin de manger du sucre en après-midi ou l’irrésistible envie de faire la sieste. En prime, le sommeil durant la nuit est plus réparateur.

Les protéines de soya en poudre sont très riches en protéines. D’après le tableau de valeur nutritive de Santé Canada, 1 cuillère à soupe contient 8 g de protéines, soit la même quantité que pour un œuf.

Quand vous consommez des aliments déshydratés comme des poudres, des légumineuses, des noix, des grains et des farines, faites-les tremper une nuit (8 heures). Cela permet aux enzymes des bactéries de débuter la digestion. Durant le trempage, les minéraux (fer, calcium, magnésium, etc.) deviennent assimilables. Aussi, les enzymes, tels des ciseaux, découpent les protéines, espèces de gros nuages, en petits flocons appelés acides aminés, qui eux deviennent des neurotransmetteurs telle la sérotonine, la dopamine, etc.

Beaucoup de maladies chroniques proviennent du fait que des protéines ne sont pas découpées par les enzymes libérées par les bactéries. Notre système immunitaire réagit uniquement aux protéines qui traversent la barrière intestinale et arrivent dans le réseau sanguin. En voyant ce gros nuage plutôt que des petits flocons, nos globules blancs se disent Danger! C’est une des raisons pour lesquelles les gens ont toutes sortes d’allergies alimentaires et de maladies d’encrassage (arthrite, intestin irritable, etc.).

Depuis que l’on a un frigo, laisser des choses à la température ambiante pendant des heures n’est plus à la mode. Mis à part les pousses et germinations qu’on laisse tremper sur le comptoir toute la nuit, tout est rangé au frigo. Le problème est qu’entre 0 et 4 degrés Celsius, les bactéries sont en dormance… il faut des températures entre 16 et 20 pour qu’un minimum de prédigestion enzymatique se produise.

De là le dicton de Renée Frappier, fondatrice de l’Association Manger Santé Bio : N’allez pas vous coucher sans avoir quelque chose qui trempe.

Notions à retenir :

· Les protéines consommées tout au long de la journée aident le corps à combattre la fatigue, à garder notre cerveau alerte et à mieux dormir la nuit.

· Faire tremper pendant 8 heures les grains, légumineuses sèches ou en poudre, les noix et les céréales, les rendent plus digestes par l’activité des bactéries qui libèrent des enzymes digestives.

· Les protéines de soya en poudre sont une façon facile d’ajouter des protéines aux sauces, potages, smoothies, desserts, etc.

Voici deux recettes pour ajouter des protéines à votre alimentation et aider votre corps avec des super aliments pleins d’enzymes digestives :

Smoothie vert protéiné

· 2 tasses de liquide au choix (eau, kéfir d’eau ou kéfir de lait, lait de coco, kombucha)

· 1 tasse de fruit frais ou congelé qui va agir comme liant (mangue, banane, poire, pêche, avocat)

· 1 poignée d’un légume vert foncé au choix (bette à carde, laitue romaine, mesclun, pousses, persil, concombre)

· 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de soya

La veille, dans le contenant du mélangeur, mélanger la poudre et le liquide choisi. Couvrir et laisser tremper 8 heures. Au matin, ajouter les autres ingrédients et liquéfier.

Brownies super protéinés (sans gluten ni lait)

1 tasse de cacao en poudre
4 cuillères à soupe de gras (beurre ou gras de coco ou huile première pression à froid)
1 tasse de légumineuses cuites (pois chiches, fèves noires, fèves blanches, au choix)
2 œufs
½ tasse de cassonade
½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ tasse de noix (facultatif)
4 cuillères à soupe de poudre de soya

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf les noix, jusqu'à consistance lisse.

2. Ajouter les noix.

3. Faire ce mélange la veille si possible pour permettre la prédigestion. Couvrir le plat et laisser à la température ambiante pour la nuit.

4. Verser dans un moule graissé de 6 pouces.

5. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit :

a. 45 minutes pour un gâteau,

b. 20 minutes pour 6 à 8 muffins.